лечебное питание
лечебные диеты

на лечебные диеты


Лечебные диеты


Здоровое питание


Полезные советы


Альтернативные методы питания и лечения


Болезни, симптомы, профилактика


Здоровье человека


очищение организма


карта сайта



Современный хлеб - вреден или полезен?

Наверное, многие замечали, как изменился вкус хлеба за последние десятилетия. Часто хлебные изделия даже не черствеют, а покрываются плесенью. Почему он такой и что общего между буханкой хлеба и стиральным порошком? Пожилые люди ворчат, мол, вкус еды сильно изменился, не то, что было раньше. Возьми батон или буханку хлеба - и вкус у него не такой, и запах, да и корочка хрустит по-другому. В чем-то они правы.

Особенности современного хлеба

Современная технология хлебопечения во многом изменилась. Если раньше 20 лет назад хлеб выпекали, строго соблюдая рецептуру, время, технологию, использовали лишь натуральные продукты: муку, дрожжи, соль, воду. В составе же современных хлебобулочных изделий сплошные разрыхлители вкусовые добавки, красители, растительные жиры и прочие консерванты. Новые технологии разрешены, но на хлебозаводах выпекают хлеб и по старым традиционным рецептам.
По традиционным рецептам белый хлеб готовится на опаре. Опара выхаживает положенное время, тесто готовится четыре часа. Опара выстаивается в специальных баках.

Частные пекарни зачастую смешивают все ингредиенты сразу, а тесто бродит при этом 50 -60 минут. Чтобы тесто подошло быстрее обычного используют ускорение созревания опары, добавляя специальные ускорители, усилители и добавки.
Такие как L-цистеин, ферменты амилазы, ксиланаза, тиосульфат натрия и ацетат кальция. Тиосульфат натрия - соли натрия и тиосерной кислоты. Это растворимые в вожже прозрачные кристаллики соли, которые используют для удаления остатков хлора после отбеливания тканей, как фиксатор при проявке фотопленки. Конечно, добавляют из совсем ничтожное количество, навредить здоровью они не могут. Но многие специалисты относятся к опаске к таким ускоренным технологиям выпекания хлеба. В идеале в составе хлеба должны быть указаны все составляющие, в том числе и добавки и улучшители. Но зачастую производители умалчивают, что хлеб выпекался по ускоренной технологии.

Отбеливание муки

В целях экономии недобросовестные производители стремятся купить сырье по самой дешевой выгодной цене. Дешевая мука может быть испорчена, слишком влажной, иметь примеси, споры плесневых грибков. Но все это легко исправить. Муку сушат, просеивают, а красивый белый вид придают с помощью отбеливания с помощью диоксида хлора, перекиси бензоила и кальция, пиросульфата натрия. Некоторые из этих средств есть в составе бытовой химии и стиральных порошков для отбеливания и дезинфекции. На выходе получается белая мука, которую можно оправлять на изготовление выпечки.

Срок годности хлеба

Несмотря на то, что хлеб может храниться трое суток, многие батоны быстро портятся. Через день-два на корочке можно заметить небольшие зеленые пятнышки. Еще пару десятилетий назад хлеб черствел, высыхал, но плесневел редко. Возможно виной некачественные условия, плохо пропеченный хлеб, нарушение санитарных норм. Во времена СССР хлеб считался стратегическим продуктом, Государственная хлебная инспекция строго следила за качеством и технологией производства. Хлеб проверяли, сдавали на анализ, ингредиенты проверяли на соответствие ГОСТУ. Кроме этого санэпидемстанции строго следили за чистотой в цехах.

С 2004 года Хлебная инспекция прекратила свою деятельность, хлебозаводы может проверить лишь Роспотребназор и то раз в 3 года, причем уведомляет о проверке заранее. Так что дело самих покупателей выбирать тот продукт, что не навредит.
Многие производители измельчают и добавляют старый не востребованный покупателями хлеб в новую закваску. Так позавчерашний батон становится завтрашним. По технологии это допустимо, но измельчать нужно лишь чистые буханки. А как на деле этого никто не знает, если плесневые споры попадают в новое тесто, вся опара может быть заражена грибком. Распознать такой некачественный продукт можно по запаху, чуть сжав батон в руке можно ощутить легкий плесневелый душок.

Торты и пирожные

Ассортимент сдобной выпечки радует глаз, торты и пирожные с, украшенные сердечками, затейливыми розочками. Но основой всей этой красоты является крем, а он должен состоять из яиц, сливок, сметаны, качественного сливочного масла, сахара, сгущенного молока. Но эти составляющие довольно дороги и производителям, чтобы не завышать цену приходится искать замену. Недобросовестные производители давно научились извлекать выгоду и заменять дорогие продукты дешевыми заменителями. Молоко и сливки заменяют порошком, растительными сливками, добавляют загустители, стабилизаторы, консерванты, вместо масел растительные жиры и эмульгаторы.

Если есть возможность, прочитайте состав сырья. Если указаны меланж, растительные сливки, эмульгаторы и загустители, значит, производитель сэкономил и использовал не натуральные продукты. Стоит ли покупать такой торт, решать вам.

Кроме состава продукта, часто можно купить торт не первой свежести, на коробке должна быть указана дата и срок годности продукта, обычно указывается в часах. В среднем срок годности торта около 3 дней. Проверьте, не переклеена ли этикетка, дата должна быть выбита прямо на фирменной этикетке рядом с адресом. Недобросовестные продавцы научились переклеивать этикетки и таки образом продлевать "свежесть" тортов и пирожных, творожных сырков и других товаров. Как правило, свежие продукты лежат подальше на полке, а ближе к покупателю, те, чей срок заканчивается.

Другие статьи на тему
Польза отрубей







copyright © bezdietu.ru 2009-2016 Копирование материалов строго запрещено!